Herbata zawiera dużą liczbę wolnych aminokwasów, z których większość ma asymetryczny atom węgla i może tworzyć dwa chiralne izomery z symetrią lustra, zwanych aminokwasami typu L i D. Chociaż te dwie struktury aminokwasów są bardzo podobne, a ich właściwości fizyczne są zasadniczo takie same, reakcje fizjologiczne, które powodują, mogą być bardzo różne. Na przykład stwierdzono, że aminokwasy typu D nie tylko smakują nie tylko różniące się od typu L, ale także odgrywają ważną rolę w procesach biologicznych, takich jak choroby neurodegeneracyjne, rozwój funkcji hormonalnych, synteza hormonów i wydzielanie.
Aminokwasy białkowe, które są głównie konfiguracji L, można przekształcić w typ D w warunkach naturalnych. Proces ten zmniejsza obroty aminokwasów, więc nazywa się go również racememacją. Proces jest zwykle powolny, więc stosunek d- do L-aminokwasów można zastosować do określenia wieku skamielin, zmian na liniach wybrzeży i tak dalej.
Czy chiralne aminokwasy w herbacie również są racemiczne? Czy można go również użyć do obserwacji okresu przechowywania, warunków przechowywania i stopnia przetwarzania herbaty lub produktów herbaty? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy najpierw wiedzieć, czy w herbaty są aminokwasy typu D, czy nie? Czy produkcja, przetwarzanie i przechowywanie herbaty może powodować wirowanie aminokwasów?
Identyfikacja aminokwasów typu D w herbacie
Niedawno zespół naukowców z State Key Laboratory of Tea Tree Biology i wykorzystanie zasobów Anhui Agricultural University, Xiaochun Wan i Xiaogan Yang, opublikował artykuł zatytułowany „Identyfikacja D-aminokwasów w liściach herbaty” (identyfikacja d-amino kwasy w liściach herbaty) w czasopiśmie Food Chemistry. aminokwasy w liściach herbaty). Wstępne badanie wykazało, że 11 izomerów d-aminokwasów można wykryć w liściach herbaty i że jazda na rowerze aminokwasów w liściach herbaty była związana z metodą przetwarzania i czasem przechowywania. Poniższe krótko opisuje treść i perspektywy tej pracy.
Cel badawczy:
Ustanowienie metody wzbogacania, nie-deryzacji podziału oraz jednoczesnej identyfikacji i wykrywania 19 aminokwasów białkowych, a także enancjomerów teaniny w bulionie herbacianym; Aby potwierdzić hipotezę obecności aminokwasów typu D w herbatę i zbadać związek między procesem przetwarzania i przechowywania herbaty a enancjomeryzacją aminokwasów.
Główne instrumenty analityczne:
Agilent o wysokiej wydajności chromatografii cieczowej z układem czterokrotnego spektrometrii cieczowej masy w wysokiej rozdzielczości 6545 (LC/Q-TOF) (ryc. 1).
Ścieżka nauki:
Wolne aminokwasy w bulionie herbaty ekstrahowano metodą ekstrakcji w fazie stałej jonowej, a wzbogacone aminokwasy podzielono na 20 par enancjomerów aminokwasowych za pomocą chiralnej chromatografii cieczowej, a następnie wykrywanie spektrometrii masowej przez 6545 LC/Q-TOF, który wykonał zarówno skanowanie jonów pełnych, jak i córki dla testowanych związków w celu uzyskania jakościowej identyfikacji i oznaczania ilościowego w tej samej analizie. Izomery aminokwasowe 19 próbek herbaty analizowano w celu zbadania związku między różnymi technikami przetwarzania, różnymi czasami magazynowania a stężeniami D- i L-aminokwasów.
Winiki wyszukiwania:
1) Ustalono metodę analityczną dla aminokwasów typu D. Charakteryzuje się oczyszczaniem aminokwasów w bulionie herbaty przez wzbogacanie wymiany jonowej oraz jednoczesne oddzielenie i identyfikacja enancjomerów aminokwasowych przy użyciu chiralnej chromatografii do podziału nieodowionych enancjomerów aminokwasowych i spektrometrii masowej dla dyskryminacyjnej zdolności różnych aminokratycznych kwasy (ryc. 2).
2) Weryfikacja hipotezy, że herbata zawiera aminokwasy typu D. Wykrywanie enancjomerów aminokwasowych w 19 próbkach herbaty wykazało, że tylko aminokwasy typu L stwierdzono w świeżym liściach herbaty i nie znaleziono aminokwasów typu D. Natomiast w przetworzonych próbkach herbaty wykryto 11 aminokwasów typu D, obejmując szeroki zakres poziomów od śladów do 43 µg/g. Wyniki badania wykazały ważność hipotezy, że aminokwasy typu D są obecne w herbacie.
3) Związek między warunkami przetwarzania herbaty, a także czasem przechowywania a izomerią aminokwasową. Badania różnych lat białej piwonii, czarnych herbat Dahongpao i Keemun wykazały, że warunki przetwarzania i przechowywania liści herbaty miały bezpośredni związek z stopniem racemematyzacji i degradacji aminokwasowej. Stężenie D-aminokwasów i stosunek D/L zwykle wzrastał wraz z czasem starzenia (ryc. 3); Stopień racemizacji aminokwasowej różnił się między różnymi rodzajami aminokwasów w tych samych warunkach; a przetwarzanie czarnych herbat miało większy wpływ na reakcję racemizacyjną aminokwasów, która prawdopodobnie była związana z faktem, że czarne herbaty zostały fermentowane podczas utwardzania i fermentacji czarnych herbat. Działanie drobnoustrojowe podczas utwardzania czarnej herbaty i fermentacji.
